食堂团队构建

日期：2016-02-25 选择字号（hào）：小 中（zhōng） 大

    食（shí）堂员工配置是根据（jù）工（gōng）厂食堂情况（kuàng）如就餐（cān）人数、场所及设备等不（bú）同而有所增减，但（dàn）各项功能及服务（wù）均保（bǎo）持优质不变。
1、食堂员工（gōng）组（zǔ）成标准比例：
     食堂员工：1/50~80（所有厨房工作人员/就餐人数）
     食堂（táng）厨（chú）师（shī）：1/250~300（厨师/就餐人（rén）数）
2、食堂主管（guǎn）责任：
     负责与贵厂协调各方（fāng）关系（xì），督促命令执行（háng）。
     负责调制每周菜（cài）单、菜样、安排全天厨务（wù）工作，训（xùn）导厨师增进（jìn）厨艺。
     监督食堂台账内容，及时调整并保持食堂各程序高效（xiào）运（yùn）作。
     开餐时在餐厅内走动观察（chá），发现问题及时做出处理服务。饭（fàn）堂团队组建，饭堂员（yuán）工组（zǔ）成。
3、采（cǎi）购（gòu）责任：
      根据工厂每周菜谱、预计的粮（liáng）油配料、燃料及日（rì）常用（yòng）品如洗（xǐ）洁（jié）剂等（děng）汇（huì）总（zǒng），发送（sòng）到（dào）总公司备案（àn）统筹；储配中心按各食堂需求进行统一配送，未有（yǒu）配送的（de）食（shí）材物品由采购员自行（háng）采购（gòu）。采购员（yuán）必（bì）须核对并（bìng）检查（chá）送来的食材物品。
      统计每日及每月的（de）采（cǎi）购数据。负责台账（zhàng）整理（lǐ），辅助食（shí）堂各项工作。
4、仓管责任：
      每日的食（shí）材及干货（huò）配料的二次检验，符合（hé）标准方可（kě）验收。所有食材干（gàn）货及劳保用（yòng）品的出仓（cāng），必须由指定的班组（zǔ）成员领取并签字方可放行。
      月底仓库盘点。仓库的卫生清洁（jié）与（yǔ）保持（chí）。负责食堂（táng）文化栏目的更新管理。
辅助食堂各（gè）项工作。
5、厨师班责任：
      负责烹饪贵厂用餐菜肴，训导厨工（gōng）及服务员，负责本部门（mén）设（shè）施设（shè）备的（de）使（shǐ）用（yòng）保养，以及卫生整洁。
6、厨（chú）工（gōng）班责任：
      听从厨师指令（lìng），完（wán）成（chéng）当日菜式清洗、切制、搭（dā）配与供餐（cān）服务，负责本部门设施（shī）设备的使用保养，以及7、卫生整洁。
8、清洁服务班责（zé）任：
      负责清洗消毒餐盘餐具（jù）、全（quán）食堂厨房（fáng）7S卫生（shēng）整洁。辅助厨工班工（gōng）作（zuò）。